塩麹日記。

さて。
塩麹。
みんながおいしい〜！という塩麹。
塩麹のことを”え？いや、そんな言うほどでもないよ”と言っている人には、まだ出会ったことがない。

で、まだ食べたことない塩麹、、、だったの。
どんなもの？そんなにおいしいの！？って興味津々だった塩麹！


やっと手をつけましたの。
2月に日本に帰った時に買ってたヤツに。
ただ水を入れて、1週間、1日に1度、清潔なスプーンで混ぜる！という行為がなかなかできなかったのですよ、、、。

でもね、理由があるの。
１、カビらせたくなかった。なんか暑過ぎたりしたら、カビそー。と思って。でも麹自体、カビなんだってね、、。そうか、、。

２、やろう！と思ったら、家を開ける日が、その1週間のどこかであった。そりゃ、日帰りだけど、うっかり混ぜるのを忘れたくなかったの。

３、塩麹ができたら、その後、どれだけ保つのかわからないので、出来上がった後も、確実にずっと家にいてお料理できる時じゃないと、つくりたくない。


という壮大なロングプランのもと（？）やっと、天から声が聞こえてきたね、、、、、











NOW!って。
↑
ホントよ？



ってなわけで、Day1

水をいれてみたところ。

カビませんようにカビませんようにカビませんように、、、。←呪文。




Day2

混ぜる前。


混ぜた後。味見：超しょっぱい。

Day3

おわっっ！動きがある！！

混ぜる前。

混ぜた後。味見：超しょっぱい。

で、、、３日坊主、、、。
だってあんまり変化がないんだもーんっ。

その間の味見は、だんだん塩がまろやかになってきたのはわかったよ。

夏は７日間、冬は１４日間寝かす、、と書いてあったので、秋は？と思ったね。味見をしつつって味をみても、食べたことがないから、”う〜ん塩麹！”って瞬間がわからないんだけど、間をとって、１１日目で終わりにすることにした。


だいたい、できている塩麹の実物を見たことないし、検索してみてもよくわからんな、、、これでいいのか？って感じ。
できてるのかな〜？


ま、とにかくいいやっ。お魚で塩麹デビュー！
どうなるかわからないので、Codを使うのには躊躇し、Basa（←安い魚ね）にしてみました。

塗った。これでいいのか？ 塗り過ぎ？

そして、冷蔵庫にいれてしばらく置いてみた。



この日の夜ご飯は、ゆかりごはん、お味噌汁、切り干し大根とひじき、ほうれん草とビーツのサラダ、で、塩麹バサ。

ふふふ、、、、そうよ？
見ての通りよ？








焦がしたわ？

火にかけてちょっと遊んでたら、こうなったのよ〜。
こんなにすぐに焦げるとは、、、。恐るべし塩麹。
もう、ヤル気なくすー。見た瞬間、完全にどーんって死んだわ。




あんなに手塩にかけて育てた塩麹の裏切り。
超親不孝系。



↑って、途中で遊ぶからだよ、、、。


で、焦がした後に、ググっってみました。みんなどうやって焼いてるのかな、、って。そしたら、オーブンで、とか書いてあった。あと、弱火でじっくり、、っぽい。はーーーー、先に読めば良かった。

しかも、かなり塩分高めだった、、、。塗り過ぎたのね。




塩麹デビュー、大失敗。





まあ、いいのよ。
次で頑張るわ！


の次が昨日。


親子丼だったんだけど、残った手のひらに乗るほどの鶏肉を３０分ほど塩麹につけ込んだの。で、ネギと一緒に焼いてみよ〜って。

で、今度は用心したよ、、、フライパンにパーチメント紙を敷いて、途中で遊んだりせず、フライパンに張りついてお料理しました。

美しくできました。

が、片手の手のひらに乗るほどの鶏肉に対し、小さなスプーンで1杯半、、いや、２？くらいの塩麹を入れちゃってたんだね、、、、。



塩っ辛っっっ。


写真も撮ってたけど、もうどうでもいいわー。

もう、、お姑さんとかいたら、



”あんたっ、私を殺す気？この鬼嫁っっ！”



とか言われるレベルの塩辛さよ。
なんか、、塩麹、加減が難しいんですけど、、、。
なんとなーくおいしいんだけど、辛かった〜。





おわり。


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